油で料理がこんなに変わる!?安心な油は油専門店で

ほうろく菜種

えごま油の里、奥出雲紀行(2016年11月末)

奥出雲紀行




11月26日の週末、金田油店スタッフ4名でちょうどえごま油の搾油がはじまった島根県の奥出雲を訪問して参りました。

縁結び空港に降り立ってからは、中村ファームの営業藤原さんが迎えに来てくれて、そこから約1時間半のドライブ。
その後2日間ずーっとお世話になりました、ありがとうございました。
搾油が始まる前、そして今真っ最中ということでもう同じ会社の人のように!毎日連絡を取り合っているところです。
いろいろと、うるさくてすみませんが引き続きよろしくお願いします。

2012年からご縁があってこちらのえごま油を扱い始めましたが毎年沢山のお客様が待ちわび、今や買いたくても一瞬で完売、なかなか買えないくらい人気になってしまいました。

2013年11月の訪問から私にとっては5回目の奥出雲訪問、今回はスタッフと一緒でより一層楽しかったです。

来る度に、澄み切った空気といい水、自然と独特の雰囲気、それが育む美味しいお米とお酒!蕎麦、そして関わる方々の人の良さに感激、大好きなところになりました。

こちらはえごま油作りまでをご紹介しますね。


過去レポはこちらです↓(油屋ごはん)





えごま畑


<有機えごま畑>

去年までも無農薬、無化学肥料のものでしたが、今季より「有機えごま油」のみの取り扱いとなりました。
こちらが原料の畑です。もう収穫跡です。




えごま



<2016年のえごま生育、収穫量>

去年作付け面積日本一となった奥出雲ですが、夏くらいまでは生育順調と聞き嬉しく思っていました。

ですがお盆過ぎあたりから続く雨、日照不足など天候不順により当初予定していた量に全然届かないことが判明。
更に今回よく聞けば収穫時、穂中に実がないものがありどうやら一部ベニフキノメイガという蛾の幼虫が食べたようだとの話。
今までえごまは虫がつきにくいと思っていたのでびっくりしました。

まだ最終選別作業まで終っていないので、全体量が確定しませんが感触としては去年より少ない採れ高と言わざるを得ません。
これには私たちより現場の皆様全員の方が申し訳ない顔をされていましたが、自然が相手ではどうにもなりません。

そして収穫時に採り切れる種は50%以下というのも何度聞いても厳しい現実です。
機械収穫ではどんなに時期を見極めてもぽろぽろと種が落ちてしまうのです。
そして手刈りをするには広すぎる…。
収穫期ボランティアの導入なども検討事項です。

コンバインはえごま専用のものはなく、既存のものをいろいろ改良されて使用しています。



<選別作業>

さてようやく大事に収穫された種実は、種苗センターに運ばれゴミや茎葉を取り除き選別作業へ。


とうみ



こちらの「とうみ(唐箕)」という機械に何度かかけて、中身がないもの=油分が少ないものを丁寧に取り除きます。



実


こちらは選別して「ダメ」な方の種です。
この後洗いにかけますが、種に油分が多いと水に浮きますよね?
でもこちらの分は沈みます。

このとうみ作業も結構難しいです。
スタッフが体験させてもらったところ、ハンドルを回しながら左手でレバーを押すと、加減が分からず全部の種が一瞬でざーっと落ちてしまって、意味がないことに。。。
以下はいつも作業している長瀬さんによるとうみ。








えごま天日干し


<洗浄と天日干し>

その後、手が凍りそうな水で何度か洗い、その後こちらで天日干しされます。
天気次第の日数がかかります。水分量はチェックして6%以下になるようにします。

そうしたら袋詰めしようやく搾油所へ。搾油を待つ種は冷蔵保管されます。



ハウス


えごま種子。
黒えごまと白えごまでは、黒の方が油量が多いので搾油用には黒えごまを栽培しています。
ただ結構色にもバラつきがあるのが分かりますか?
黒の中でもこの若干白めのタイプが一番いいそうで…。



えごま


手前が作業担当の長瀬さん、奥が営業の藤原さん。
えごまの実をなんとピンセットで分別する作業も度々あるとか!

「もう頭おかしくなりそうですわーわはは」と明るくぼやいておられましたが、本当に頭が下がります。



えごま搾油


<搾油>

いよいよ搾ります!(ちなみに製造担当も藤原さん・藤原コンビ!)
この有機専用機は、昨年までの慣行品をしぼるものとは分けて新しく購入されましたが、想像以上に小型です。

上部をスライドさせ1回に2〜2.5KGの種をセットして搾るのですが、正直地味です…。

訪問した際は一度搾って途中で止めて待っていてくださったのですが、たら〜っ!と勢いよく油が出るのは最初だけで、この時はもうぽたぽたレベル。

開始するとじわりと水色の筒の上部分の受け皿に油が染み出ては来るのですがなかなか見えにくい。

そしてピンクのチューブからぽたりっと黄金の雫が落ちて来るのです。


でもやっぱりご覧になりたいですよね?






はい、この大変地味な作業1時間でようやっと650〜800g程度の油がとれるのです。
1日5回やってもわずか3、4KG!搾油率は約35%。

瓶詰めして1日わずか2、30本の製造なんです。貴重品でございます。




しぼりかす


こちらは搾りかす。
最初のセット量を手で示されていますが、こんなにぎゅっと、でもゆっくりと搾られるわけですね。思うほどにおいもありません。


油は原料を焙煎することが多いですが、加熱することでとれる油の量がかなり増えるということも大きな理由です。

ですが奥出雲は全量天日干しのみ、焙煎は一切しておりません。もちろん軽い焙煎程度大丈夫なのですが、奥出雲はこの全量天日干しを売りに、透明感のある味わいを個性にしています。



えごま油



目にすると、一滴も無駄にできない!!!と心底思いますよ。
では2016年初搾り、厳かに乾杯していただきます。


有機えごま油


<今年のえごま油、味わいは?>

あー美味しいと口々に声が。
もうすーっとさらりとさっぱりと、という表現がぴったりの喉越し。
香りはかなり控えめ、癖もなくするりと飲めてしまいます。
搾りたてだからでしょうか、粘度を本当に感じません。

そして去年のものとの印象は今年の方が少し軽い気がします。
大きくは変わりませんがよりあっさりめ。
もしかすると後半の日照不足の影響もあるのかなと思いますがとても食べやすい仕上がりだと思います。


<ろ過・ボトリング・ラベル貼り>

あぁ良かったよかったというところで、しぼってフィルターろ過したものを即瓶詰めします。



えごま瓶詰め


スタッフも皆体験させていただきましたが、恐る恐る…。
コックを閉めるタイミングが悪いとこぼれそう。






自動打栓機に一同感動。これ欲しい〜(笑)。



えごま油


というわけでようやく奥出雲産有機えごま油の完成です!

今回容量変更にともない急遽遮光瓶採用となり、実はラベルが間に合っておりません。
指定のラベルは順次12月か1月分より切り替えとなります。

今季(2016年)の商品は以下となります。


奥出雲産有機えごま油 110g 2980円(税込)

お一人様3本まででお願いします。


なお今のところ月間200本程度届く予定です。

※上記説明のように数十本ずつ当店に届きます。

毎月1回発売日とし、当店に届き次第順次出荷となります。
店頭でも同時発売となりますが、在庫があるとは限りません。
その月の在庫次第で取り置きや電話注文は受ける形となります。
申し訳ございませんがFAXと個別メールのご注文は受けておりません。

一番確実なのは発売日時にネットからのご注文です。

ネット通販が店舗販売分割り振りより多いです。


何卒よろしくお願い申し上げます。

各月の発売日時はメールマガジン告知、HPトップページが最速です。
次いでフェイスブックページやツイッター、インスタグラムでのご案内となります。

メールマガジン登録へ


今季第一弾は、トップページのご案内通り、12月2日(金)正午です。


販売ページへ





奥出雲紀行もうちょっとだけ!





夜は中村ファームさんが経営する古民家を利用した出雲蕎麦屋さん暖々(だんだん)にお招きいただき、奥出雲エゴマの会の方々、えごま農家さん達と交流会。

生産者、製造現場、販売者共にしっかり情報交換し今後も協力しあってお客様の元へ届けます。

この右側の写真!中村ファーム(製造担当はサンエイト農業事業部)の男衆による片付け風景、本当に明るく愉快で熱意に溢れる素敵な方々です。

なんとか日本の誇るえごまをもっともっと作り広め、地域の人も日本中の人も健康にしたいという信念で続けていらっしゃいます。

私達もどんどんお手伝いしたい、まだまだ欲しい人が順番待ちですので!



出雲


皆様の元に届いた貴重な奥出雲産えごま油、このページと共にお楽しみいただければ幸いです。

奥出雲の皆様ありがとうございました!



出雲大社


翌日は出雲大社に参拝へ。このご縁とえごま油の出来栄えに感謝して帰りました。
出雲大社の本殿大屋根の千木・勝男木(刀のような部分)にはえごま油を原料にした塗料が使われています。
是非ご覧くださいね。


ちゃんぬり



以上奥出雲紀行でした。
蕎麦打ち体験記は機会をみて、ブログにアップします。


スエルテ アルタ有機エキストラバージンオリーブオイル

スエルテアルタ スエルテアルタ




  出会いは2016年3月、展示会で目を惹きつけた美しいボトルがありました。
  まるで香料や洋酒のような形、ビビッドな色使い、ただものでない気配を感じするすると近寄ってみました。
  テイスティングをしてまた衝撃!思わずうわぁ〜と声が出てしまうパンチ力。
  これだ、これにしようともうその時には決めていました。


  スペイン南部、アンダルシア州コルドバ、バエナ地区に位置するステルテ アルタ農園。
  「大いなる幸運」の名の通り、その広大な敷地はなんと77万坪!
  所有と経営は14世紀から続くプラド侯爵家、独自の哲学と徹底したオイル作りへのこだわりは、
  聞けば聞くほど度肝を抜く規模で…。
  もうすごいポイントもここまで沢山あると、「とにかくまぁ素晴らしい」の一言になってしまいます。



工場



  ですので農園の規模と管理、
  工場の清潔かつ近代的な様子、
  1996年から転換した有機農法への取り組み、
  太陽光自家発電で工場内電力を全て賄っていること、
  木のストレス軽減のため若木を7m間隔で植えていること、
  オイルの鮮度のため実の収穫後20分から2時間で搾油をすること、
  侯爵デザインのボトルが美しさだけでなく機能的にも素晴らしいこと、
  複数の有機認証、原産地呼称のみならず徹底した品質管理、不正防止を第三者機関により実施していること、

  などは輸入元のホームページで存分にご確認いただきたいと思います。






※動画著作権Suerte Alta社及び日本ホールフーズ社より許可済み






農園



  私が思わずはいぃっ!?となったのは、この広大な農園で収穫した実を20分で搾る?というミラクルなスピード。
  これ中の人はお祭り騒ぎでしょうね…。

  それから製造後!1年4ヶ月後のオイルの分析結果(もちろん第三者機関による)が、恐るべし「酸度0.18%」。
  ※搾油時0.14%



3種ブレンド



  オイルはピクアル種100%単一早積み搾りのものと、3種の実をブレンドしたクパージュの2種類あるのですが、

  1、ピクアルのポリフェノール量!!1,214mg/kg 
    →これはオリーブオイル界での最高値を倍近く更新している驚異的な数値!
  2、クパージュは、搾ったオイルをブレンドするのではなく、3種の実を混ぜてから同時に搾ります
    →え、それって好みの味を出すの、ものすごい難しいのでは?
  このようなことを知ると、もう20を超えるコンテスト受賞歴とかまぁ当然でしょうというか、
  侯爵様にとりましても当たり前感覚なのかと…。

  そして輸入元さんで要求する前にこんなにデータシートを大量に出して来たところははじめてです。
  ボスっとファイルを頂戴しましたが、完璧以上でした。

  なんとボトルの注ぎ口仕様書まであるとは!!



キャップ注ぐ


  これがまたにくいのです、使うと気持ちよいのです。
  瓶の首にポリプロピレン(PP) 製の栓が内蔵されていて開栓後も空気を遮断するのと
  たら〜っと細くオイルが流れ出る仕組み。

  もちろん油切れもいいし、この長角瓶、とても持ちやすい!これ大事。


ピクアル


  美しい〜ピクアル種オリーブの実の色。
  これが侯爵デザインのボトルの色に反映されております。

  本当に美しくてうっとり。
  やはりデザインはとても大事です、作り手の美学を反映するし、何と言ってもこのご縁のきっかけになったのですから。


ピクアルのボトル



  スペインのオリーブオイル専門誌「oliva tessen」でもステルテアルタの品質管理への挑戦につき大きく特集されています。
  もちろんプロフェッショナルの間でも賞賛の嵐。

オリーブオイル誌



  さて、そろそろ美味しい話をしましょう。



スエルテアルタオリーブオイル



  香辛料。そうなんです、この強烈なスパイシーさをどう使いこなすか。
  簡単。スパイスとして使えばいいのです!



スエルテアルタ



  辛味、の方が使いこなしやすいと思います。
  苦味に関してははまり度に個人差がありそう、耐性も違いますし。
  でもこればっかりはまさに大人の愉しみ。ほろ苦さ、堪能しましょう。


  そして大事なことを申し上げます。

  オリーブオイルの苦味と辛味は「良い要素」です。

  ポリフェノールなどの有効成分が多いものほどそれが強く出るのです。

  あまりに強烈なので、はじめての方はびっくりされるかもしれません。
  はい、そのまま口に含むとむせるかも。特にピクアルはゴーヤより苦いよと思う方もいらっしゃるでしょう。

  だけど不思議、グリルした赤味の牛肉、芳ばしく焦げ目がついた羊なんかにかけると…もう最高でございます。


 お肉



  あとはルッコラや春菊、エンダイブなどの苦辛い野菜や癖のあるチーズなど。
  豆と内臓の煮込みやゴボウのグリルにもいいですね。

  くれぐれも強い食材、パンチのあるお料理にお使いくださいませ。
  朝パンにつけて〜というのには向かないタイプです、きっぱり。
  でも芳ばしく焼いた全粒粉トーストに、スパイスの効いたレバーペーストをのせた場合は、○です。
  お分かりいただけますでしょうか。



2種類違い


  こちらをご参考にお選びください。
  もちろん両方揃えて違いをお楽しみいただくのが一番ですが!
  どちらか1本なら、まずはクパージュが使いやすいかと思います。
  強烈なのがいい、苦いの大好き、個性的な刺激が欲しい!方はピクアルをどうぞ。


  それぞれのページに更なる相性のよい料理を載せました。
  どうぞご覧くださいませ。

  貴方のキッチン、食卓にもこのスエルテアルタが早々に仲間入りしますように!

 
スエルテアルタ ピクアル250mlスエルテアルタ クパージュ250ml





スエルテアルタ有機エキストラバージンオリーブオイル250ml





自信を持っておすすめします。
このクオリティでこの価格。コストパフォーマンスすごいと思います。

スエルテアルタを使われましたら、ご感想、また料理画像、
ブログなどどんどんこちらにご投稿くださいね、お待ちしております。↓


開封後はどれくらい使えますか?

保存環境にもよりますが、約3ヶ月を目安にお使いください。
なおオメガ3系の油は、開封後は冷蔵庫に入れ、1ヶ月半くらいでお使いください。(えごま・アマニ・サチャインチ)

揚げ物などに使った油はすぐに濾し、炒め物などに使い回すなどして、なるべく早めにお使いください。揚げる具材の種類や量などにもよるので何回まで使えると明言はできません。また一度酸化した油は戻りません。

どう保存したらよいですか?

油の敵は「酸素」「光」「熱」の3つです。
避ければ避けるほど酸化が防げます。
特に成分により酸化しやすい油は、開封後の冷蔵をおすすめしていますが、通常は冷暗所保存で大丈夫です。

ただ容器の半分以下になって長時間置くなら、小さな密閉容器に移し変えた方がよいでしょう。
また卓上に置く透明瓶など光が当たるようでしたら、アルミホイルで覆うなども効果的です。

当店では酸化しやすい油は遮光瓶を使用したり、箱入りを選択の上、ページ、
資料にて取り扱いにつき告知しております。安心してお求めください。

食用 or コスメ用

 
 食用油とコスメグレードって?

 元はどちらも同じ原料から搾った油です。

 ただ、油の使用用途が異なるため、それぞれの目的にあった精製処理など
 が施されます。

 例えば、オリーブの果肉を搾るEXVオリーブオイルなどは、そのまま飲めますね。
 でも胃と肌は感覚が違います。
 ※極端な例だと、一味唐辛子は食べられても皮膚には痛い…。


 ◆コスメグレードとは化粧品原料規格をクリアした油

 化粧品は「皮膚(人体)に塗布する」ことを前提にされますので、
 その原料基準は食用より規格、検査項目が多くなっています。
 具体的には不純物を除去し、酸化や刺激のリスクを一定レベルまで下げるため、
 脱酸、脱色、脱臭などの精製処理、またものによって酸化や退色防止剤などの
 添加もあります。

 ただこれは油の種類、性質により処理内容は様々なので、一概に決まっている
 精製レベルではありません。
 中には食用とあまり変わらないコスメグレードもあります。

 コスメグレードとはこのような化粧品原料基準に則って精製・検査されたもので、
 価格も食用より高価になります。
 
 ※化粧品原料基準(厚生省)は現在は廃止されており、化粧品メーカー独自の
  判断に委ねられています。

             * * *


 ◆食用油は

 食用油は、栄養、風味、どんな調理に向くかなどがポイントですね。
 冷やしても固まらないサラダ油にするには、脱ロウ処理などの精製を加えたり、
 香りを生かすには焙煎香をそのまま残したりもします。

 逆に皮膚に塗ることは全く前提にされていません。

 また食品にはJAS規格や食品衛生法などで決められた表示が義務付けられています。

 食用油の精製工程について詳しくはこちらをご参照ください。
 品質の良い油をお届けするために(油の精製工程)@油屋.com


 ◆販売店として

 当店は一部非食用油(ホホバ・ヒマシ油・スクワラン)もありますが、ほとんどは
 食用油をメインで扱っています。

 コスメグレードの原料は「化粧品」ではありません。
 ※化粧品販売には登録と認可が必要(薬事法など)

 精製度がコスメグレードのものはページに明記してありますが、当店としては
 化粧品販売はしておりませんので、ご使用はお客様のご判断と責任でお願い
 いたします。

 化粧品でないものをお肌に塗っていいですとは言えないことをご理解ください。
 当店はお安く提供できる方法を取り、食用油と一部コスメグレードの原料油を
 販売しています。
 ただの油でも「化粧品」となると高くなります。

 
 ◆ちょっと思ったこと

 当店には油をスキンケアや石鹸・コスメ作りに利用される方が大変多いです。
 これまで当店の油で肌トラブルに関するお申し出があったことは一度もないんです。
 ただお肌は千差万別。自分によくても違う人に合うとは限りません。
 「食品だから肌にも問題なし」「未精製の方が絶対肌にもいいはず」
 という思い込みは違うことをご理解いただけるといいと思います。
 
 ※色が残っているから未精製とは限りません。未脱色なだけかも。

 私は何をつけても平気な方ですが、とても敏感肌の方もいらっしゃいます。
 あとは油に何かを混ぜる場合、精油やpH値など油の要素以外の刺激も
 考えてくださいね。

 油は脂肪酸の性質や酸化速度、保存状態などでも異なりますのでご自分で
 テストするなど十分ご注意ください。


 というわけで、元は同じだけど別物。
 食用を「塗っていい」 コスメ用を「食べていい」とは言えないのです…。

 上記をご理解の上、マイオイルライフ、お楽しみください!

オリーブオイルの種類



オリーブオイルは国際基準で、酸度や含まれる成分、専門家による味や香りの官能検査を経てクラス分けされます。

オリーブオイルのクラス

Virgin Olive Oil
バージンオリーブオイル
Extra Virgin Olive Oil
エクストラバージンオリーブオイル

官能検査にて “否定的要素0” 、かつ「フルーティ」(*)が1以上
酸度(遊離脂肪酸) “0.8%以下”  

Virgin Olive Oil (Fine)
バージンオリーブオイル(ファイン)
官能検査にて “否定的要素が2.5” を超えず、かつ「フルーティ」が1以上
酸度 “2%以下”
Ordinary Virgin Olive Oil
オーディナリーバージンオリーブオイル
官能検査にて否定的要素が “6を超えない”
酸度 “3.3%以下”
※日本のJAS規格2%に該当しないので、輸入されません。
Lampante Virgin Olive Oil
ランパンテバージンオリーブオイル
官能検査にて否定的要素が6以上
酸度3.3%超過のもの
精製されます
バージンオリーブオイルはオリーブの果実を低温圧搾(コールドプレス)した天然のジュース。
最上級と認められたものだけ
がExtra Virginを名乗れます。
*官能検査にはワインの表現単語のように、細かいチェック項目が決められています。
「フルーティ」とは「最適な成熟段階で採取された健全で新鮮な果実の香りと食味を 連想させるオリーブオイルの風味」のことです。

Refined Olive Oil
精製オリーブオイル

上記一般的に食用にされないランパンテ “バージンオリーブオイルを脱酸、脱臭、脱色 など精製処理” をしたもの 酸度0.3%以下  

Olive Oil
オリーブオイル

上記 “精製オリーブオイルにエクストラバージンオリーブオイルを配合” したもの
一般にピュアオリーブオイルと呼ばれる 酸度1.5%以下
ブレンドについては規定なし 7:3くらいが多い 

Refined Pomace Oil
精製ポマスオイル

オリーブを一度搾った後の “絞り粕から溶剤抽出” したオイル
食用になるが、オリーブの風味はない 酸度0.3%以下

Olive Pomace Oil
オリーブポマスオイル

上記精製 “ポマスオイルにバージンオリーブオイルなどをブレンド” し風味付けしたもの
酸度1.5%以下

手土産は美味しいオイルで決まり!

 
 ちょっとしたお呼ばれやホームパーティーに何を持って行きますか?

 お花、お酒、デザート、チーズ…。

 生ものはタイミングよく買わないといけないし、
 あ、あそこのあれも買いに行くのが面倒。

 何か気の利いたもので、邪魔じゃなく喜ばれるもの…。

 
 そうです!! そんな時、美味しいオイルって最高ですよ。
 しかも、そのまま注ぐだけで絶賛されるようなものが!


 やっぱり華があって喜ばれるのは美味しいオリーブオイル。
 パーティーメニューの中では必ず合うものがあるはず。

 私、油売りエマの最近の手土産ヘビーローテーションは、ソーラーロメロ・オーガニックEXVオリーブオイル

 
 ◆手土産オイル使い初級編◆---------------------------------------------------


 小皿にたらり、パンや野菜に添えるだけで、

 「わー凄い、おいしい、これどこの??」 と話題騒然。

 
 
 「やーこのオリーブオイルはねぇ、スペインのなんだけど、
  日本では浅草橋の油屋でしか売ってないんだよ、
  このままだとちょっとピリっとするけど、濃くておいしいんだよねぇ。」

  ※勝手に男性を想定


 なんてつぶやいてみようものなら、皆の眼差し集中!

 この人料理できるのね、、と出来なくても思い込まれる確立大です。


 例:焼いたそら豆に、塩&オリーブオイルをそえる

 空豆とオリーブオイル


 例:添え物の玉葱スライスに、塩とオリーブオイルを掛ける

 ソーラーロメロとオニオンスライス


 ◆手土産オイル使い中級編◆---------------------------------------------------


 さて、パーティーでの鉄則はなんでしょう。

 1、ホストをあまり煩わせない

 2、キッチンに長時間引きこもらない(これはホスト側もか)

 3、嫌がられるほど目立ち過ぎない  ?


 オイルはまさに縁の下の力持ち、他の素材の引き立て役。
 そしてさりげないけど、魔法のようにお料理をおいしくするもの。


 中級としては、簡単な素材でささっとできるおつまみを作りましょう。
 要は何でも和えるだけです!


 例:ワカモレ(アボカドディップ)

アボガドディップ

 よく熟れたアボカド1個、玉葱微塵切り少々、にんにく摩り下ろし少々、
 レモン汁大さじ2、塩・胡椒・EXVオリーブオイル大さじ1

 全てボールに放り込んでスプーンで潰し混ぜるだけ。
 所要時間5分。スナック、クラッカー、パンをそえる。


 例:ハムのマリネ

 ひれハムマリネ 

 パストラミやひれハムなどを適当に切り、スライス玉葱、EXVオリーブオイル、
 レモン汁で和えるだけ。

 所要時間3分。

 双方レモンオリーブオイルでもかなり美味しいです。

 
 ◆手土産オイル使い上級編◆---------------------------------------------------

 
 どうです? 絶賛ぶりに自信がついてきたはずです。
 新鮮な素材と美味しいオリーブオイルさえあれば、もう何もいらないのです。

 
 お酒も入り、会話も盛り上がり…。
 席もばらばらと立ち始め、自由ないい雰囲気になってきたところで、

 ちゃっちゃと温かくカジュアルなペンネでも作ってみましょうか。
 (あ、もちろんホストと仲がよければ)


 きっと何人かは貴方を見る目が変わるはず!
 もしくはオイルを見る目が…。


 例:鰹と野菜たっぷりのペンネ 作り方は油屋ごはんで

 オリーブオイルで鰹ペンネ


 「おぉ〜〜。」 の声が上がればもう手土産オイル使いの達人といえましょう。

 美味しいオリーブオイルを豪快に使う、この醍醐味、是非みんなで分かち合って
 楽しんでくださいね!

 違うタイプを複数開けて、食べ比べるのもおもいろいですよ。
 次の週末にいかがですか?


 かといって、人の持って来たもの全てに無断でオイルを掛けては嫌がられますのでご用心。

  
 そうだ、手土産用オリーブオイルを買っておこう!

油の脂肪酸組成

油脂は、グリセリン+脂肪酸=トリアシルグリセリド(グリセリンのトリ脂肪酸エステル)

常温で液体のものを油といい(主に植物油)
常温で固体のものを脂といいます(牛脂など動物脂)

脂肪酸には様々な種類がありその構成比率により、油の性質が異なります。

以下は油の脂肪酸組成表です。(随時更新)



脂肪酸カプリル酸カプリン酸ラウリン酸ミリスチン酸パルミチン酸パルミトレイン酸ステアリン酸オレイン酸リノール酸リノレン酸その他
炭素数:二重結合数
8:0
10:0
12:0
14:0
16:0
16:1
18:0
18:1
18:2
18:3
アーモンド油 
 
 
 
6.5
65.5
25.7
2.3
アボカド油 
 
 
 
12〜16
6.3
5
66〜90
8〜11
2
マカデミアナッツ油 
 
 
  0.6
7.8
24.6
2.5
57
2.1
5.1
落花生油 
 
 
 
8〜12
2〜4
37〜62
19〜41
2〜4
4〜8
オリーブ油 
 
 
 
7〜15
1〜3
1〜3
70〜85
4〜12
0〜1
0〜1


その他のオイルの脂肪酸組成表は以下もご参照ください。
油脂毎の脂肪酸組成表@カネダ株式会社

2007年総合ランキング!


2007年の売上げ数を元に集計した総合人気ランキングです。

2007年食用油ランキング

順位

商品名

一言

第1位純えごま油(純しそ油)純えごま油(純しそ油)ロングセラー・毎日1スプーン 長年リピート様最多数!
第2位五味一体特別の油 寿五味一体特別の油 寿一度使うと止められない!
天ぷら最高、ドレッシングにも
第3位レモンオリーブ油リモーネレモンオリーブ油リモーネおとりよせネットでも大好評!
クチコミで爆発的売行き
4位ソーラーロメロオーガニックオリーブ油油売りエマいちおし
5位金田油店◆綿実サラダ油隠れファン多数
6位カロチーノ プレミアム美容と健康、エスニックにも
7位Olave EXVオーガニックオリーブ油爽やかさにはまります
8位こめ胚芽油 TSUNOお米の国の毎日の食卓に
9位岩井 ごま辣油ちょっと手土産にも
10位九鬼 太白胡麻油

これだけ指名買いの方多数
11位金田油店◆玉締め搾り胡麻油

まろやかな香りの虜に
12位金田油店◆エクストラバージンオリーブ油

デイリーにぴったり・和食にも


2007年石けん用オイルランキング

順位

商品名

一言

第1位ココナッツ油(ココヤシ)ココナッツ油(ココヤシ) 1.8L缶ソーパー様御用達
石けんの泡立ちに
第2位ヒマシ油 (キャスターオイル)ヒマシ油 (キャスター ・ 非食用)マッサージ・湿布に愛用
まとめ買い者様多数
第3位カロチーノ プレミアムカロチーノ プレミアム石鹸・クリーム作りに人気
色付け、抗酸化にも
4位パーム油(パームヤシ)

ココナッツとセットで・高融点も人気
5位アボカド油(精製アボガド)

保湿石鹸・ベビーマッサージに
6位マカデミアナッツ油

石鹸7割、マッサージ3割
7位アーモンド油(スイート)

石鹸からアロマ、コスメまで
8位精製オリーブ油

ヘアケア、石鹸、コスメなど、斗缶も人気
9位パーム核油(パームカーネル)

あんまり売ってない?
10位九鬼 太白胡麻油

無香・マッサージ、石鹸作りに
11位純正ホホバ油

高品質・驚きの低価格
12位月見草油

極上スキンケアに

油が白くなった!

 
 「!?油に浮いている白いもやもやしたものは何ですか?」

 寒い時期に油が白くモヤモヤしたり、固まったりする現象は自然のものです。
 自然の澱や、油の結晶によるものですので品質に問題はありません。
 完全に固まったら湯煎してお使い下さい。

 以下油が冬季よく固まります。

 パーム油、カロチーノ、マカデミアナッツ油、アボカド油、
 オリーブ油全般、ホホバ油、馬油など

 サラダ油は冷えると固まる部分(自然のロウ部分)をウィンタリング
 という作業により除去している為、固まりません。

 ↓

 冷やしても固まらない=サラダ用の油 です。

 詳しい油の精製工程は以下ページをご参照下さい。

 姉妹サイト 油屋.com 
 「品質の良い油をお届けするために」(油の精製工程)

開封日シール配布開始!


 今日も冷蔵庫を開けて、純えごま油を取り出します。

 いつもふと「えっといつ開けたかしら…」と頭をよぎります。
 
 新しいえごま油を開けた時は、よし、1月開封、覚えておくぞ!
 と思うのに、やっぱりその内忘れます。

 サラダオイルや胡麻油などはそんなに気にしなくても大丈夫
 ですが、酸化しやすい油は気をつけたいもの。

 当店扱いの酸化しやすい油ランキング第一位は、
 未精製のパンプキンシード油
 
 これは開封後1〜2ヶ月で使いましょう。もちろん冷蔵です。
 生ソースとお考え下さい。

 第二位はやはりαリノレン酸の多いタイプ。
 純えごま油(しそ油)月見草油薔薇の実油

 この3つは精製はしているので、冬場なら外でも良いでしょう。
 ですが春〜秋は開封後はやはり冷蔵し、3ヶ月以内でお使いいただきたいです。

 
 
 そこで、便利なもの、作りました。
 どうしてもっと早く思いつかなかったのか。

 何のことはない、開封日シール!!です。

       開封日シール2
 
 瓶に直接マジックで書いてもいいのですが、酸化しやすい油は黒や緑の遮光瓶
 に入っている確立が高く、書くスペースが無かったりもします。

 というわけで、早速皆さまにも配布開始です。
 純えごま油、パンプキンシード油をお買上のお客様に本数分お付けしますので
 どうぞご活用くださいね。


開封日シール

お手軽リフレッシュオイル!




リフレッシュオイル

 
 本格的な花粉シーズン、鼻はずるずる、くしゃみ連発、目も喉も顔も痒くて…。

 初期症状を抱えて先日香りのプロ、山口美帆さんと石鹸、クリーム作りをして参りました。

 なんと花粉症ケア用の素晴らしいオイルをご提案いただきました!

 何と呼べばいいのか、オイルに精油を落とすだけの手軽さ。
 嗅ぎオイル、変(笑  アロマオイル… そのまま。

 命名。リフレッシュオイル!

ミントリフレッシュオイル

 材料はホホバ油2.5g、アーモンド油2.5gと精油10滴。

 こういう↓何て名前なんでしょう、口にくるくる回る玉が入っている小瓶に入れるだけ。

 鼻・喉・頭すっきりにジャパニーズミント5滴とマートル5滴。
 
 薄荷、ミント、メントール!

 すうぅっとしてとてもいいです。鼻が通ります。


花粉症ケアオイル

 
 鼻が詰まって来たら、鼻の下、こめかみ、肩なんかにちょちょっと塗っております。
 蓋を取ってすーっと香りを吸い込むだけでもかなり気分爽快に。

 もう手放せない魔法の小瓶。 これかなり重宝してます。
 ありがとー山口さん! これジャスミンや薔薇とか自分の好きな香りを持ち歩くのにもとてもいいね。

 キャリアオイルで薄めてあるから、このまま肌につけちゃえるし。

 皆さまもこんなオイルの使い方、是非お試し下さいね。 




 

手作り石鹸レシピ

基本の石鹸作り方(ココナッツ×パーム×オリーブ)

【材料】
ココナッツ油・・・125g
パーム油・・・125g
精製オリーブ油・・・250g
合計500g牛乳パック約7割分
精製水・・・175cc
苛性ソーダ・・・67g(薬局で購入)
※劇物です、印鑑と身分証明が必要。水に溶かすと水素ガスが発生し、発熱、金属は腐食しますので耐熱ガラス容器で溶かしましょう。
※皮膚に付いたり吸い込まないよう、ゴム手袋、保護メガネ、マスク、エプロン着用のこと。

【必要道具】
電子はかり(1g単位で量れるタイプ)
ボール、耐熱ガラス容器 温度計2本
泡立て器(大、小1ずつ)
ゴムベラ
石鹸の型(タッパや牛乳パックなど)

※石鹸生地は強いアルカリ性なのでアルミや鉄などの金属はNGです。ステンレスかガラスを使用しましょう。


固まっているオイルを湯煎します。(缶の蓋を開けて)パームなどは底と上部で若干成分が違う場合があるので、せめて半分程度溶かした方が均一に使えます。

分量の精製水を量ります。
別の容器で苛性ソーダも量ります。
(双方ガラス容器)

精製水に苛性ソーダを少しずつ加え小さい泡だて器でこぼさずよく攪拌します。
※一気に発熱し、気体も発生するので注意してください。温度計を入れ約45度に下がるまで待ちます。

溶けた油脂をそれぞれ分量を別に量り(あわせない方が失敗がありません)ボールにあわせます。

苛性ソーダが45度に下がったら、油脂を湯煎し、ちょうどいいタイミングで両方が40度になるようにします。

ボールを湯煎から外し、油に苛性ソーダ水溶液をゆっくり加え、泡立て器で20分は休まず混ぜあわせてください。(泡立てではありません)
※電動ブレンダーを使用する時は量に注意、少ないと飛び散って危険です。

20分混ぜたらあとは、生地がもったり重くなる(トレースが出る)まで様子を見ながら混ぜます。
(生地に泡だて器の跡が付いてくるのが目安です)
※なるべく40度を保つように、冷めてきたら湯煎してください。

トレースが出たらヘラで型(牛乳パックなど)に流しいれます。
お好みの精油があれば、トレースが出た時に加え混ぜあわせてください。
精油量:目安100滴(約5ml)

一日は発砲スチロールの箱などに入れ保温してください。ダンボールx毛布などでも大丈夫です。

2、3日して白く固まっていれば型から外します。
外れにくい場合は冷凍すると外れやすくなります。

2、3日して表面が乾いたら包丁などでカットし、風通しのよい日陰で乾燥させましょう。

使えるようになるまで(弱アルカリ性に落ち着くまで)1ヵ月です。
さらに3ヶ月から半年寝かせるとなめらかで泡立ちもよい上質な石鹸になります。
石鹸の種類にもよりますが、油脂は少しずつ酸化します。
約1年を目安に使いましょう。

Handmade Soap手づくり石けん&コスメ

今回の「手作り石鹸レシピ」作成にあたり、AOFカオリカンパニー 山口美帆さんにご指導いただきました。
ご協力ありがとうございました。

石鹸作り指導:AOFカオリカンパニー 山口美帆さん
著書:Handmade Soap手づくり石けん&コスメ

キノコと油レシピ特集!



キノコと油レシピ



油のレシピブログ油屋ごはんから、キノコたっぷりメニューをご紹介します。
今日の献立のご参考にどうぞ!

※古い記事の一部リンクが切れている場合がございます




使用オイル メニュー(ブログ油屋ごはん) ★おすすめ

 

ポッジョ・アリオーゾ
オリーブ油
うまうまキノコ ★

15分でできる簡単洋風うま鍋! 


EXVオリーブ油 一口マッシュルームパイ

パイシートで簡単に。手土産にもぴったり!


EXVオリーブ油 マッシュルームとバジルのサラダ

生のマッシュルームって美味しい。


金田油店
エクストラバージン
オリーブ油
いとよりと分葱、きのこの和風パスタ

舞茸でよりいいダシが出ます


ポッジョ・アリオーゾ
オリーブ油
シャンピニオンと鴨のオレッキエッテ

ちょっとご馳走メニュー


EXVオリーブ油 マッシュルームのタパスとフライ

フライ、肉詰め、オイル煮!


EXVオリーブ油 【シェフ直伝保存食】きのこのオイル漬け

常備菜におすすめ


オラベオーガニック
オリーブ油
オリーブオイルで木ノ子フォンデュ

簡単手間要らず、ワインのつまみに


ディ・パスクアーレ
オリーブ油
焼き椎茸 ★

焼くだけ!タレにひと工夫


純えごま油 海老蓮根椎茸蒸し

色もきれいな一品、日本酒向け


純えごま油 ホットきのこサラダ ★

レンジですぐ出来てヘルシー


純えごま油 水菜と舞茸の簡単副菜

もう1品欲しい時に!


純えごま油 お豆腐とつみれ、舞茸の小鍋仕立て

寒い季節はよくやります


太白胡麻油 牛蒡と舞茸のつぶつぶポタージュ

意外にあと引く美味しさ!


太白胡麻油 お豆腐の野菜あんかけ

定番、きのこたっぷりでヘルシー


太白胡麻油 キノコと万願寺唐辛子の軽い炒め煮

白だしと太白胡麻油がみそ


芳香落花生油 かた焼きそばキノコと鮭だけ秋餡かけ ★

シンプルに、大人の餡かけ


玉締め搾り
胡麻油
なばなと鯛、舞茸の蒸しあえ

まろやか〜な胡麻油が決め手


カロチーノ
プレミアム
チンゲン菜と豚肉、しめじの炒め素麺

カロチーノでj美肌メニュー

2009年総合売上ランキング!


 2009年総合売上ランキングを集計しました。
 食用も石鹸用も総合でのトップ5は以下の油です!


 1位 五味一体特別の油 寿
 ----------------------------------------------
 
 毎年変わらず堂々の一位!
 ご贈答にも、自宅6本リピーター様も多数。


 2位 純えごま油
 ----------------------------------------------
 
 こちらも昔から続けられているお客様の多い油です。
 ご愛顧ありがとうございます!


 3位 精製オリーブ油 300cc瓶
 ----------------------------------------------
 
 シャングリラダイエットブームで空前の大ヒット!
 続けられていますでしょうか?


 4位 レモンオリーブ油リモーネ
 ----------------------------------------------
 
 こちらもすっかりリピーターさんが増えました。
 パーティーの手土産にもおすすめです。

 
 5位 ココナッツ油(ココヤシ) 4L缶
 ----------------------------------------------
 
 ソーパーさんが一番使う油です♪


 
 という訳でご愛顧感謝!!!

       ☆   ☆   ☆   ☆   ☆    ☆ 
         ★  ★   ★   ★   ★   ★  
 
  ★ トップ5位オイル全品 ポイント10%還元 ★
 
         ★  ★   ★   ★   ★   ★  
       ☆   ☆   ☆   ☆   ☆    ☆  

 通常3%のポイントですが、上記5品目は1月10日〜31日まで10%のポイントをおつけします!
 この機会に是非お求めくださいませ。

 
 ※寿、えごまはバラでも、セットでも10%です。
  精製オリーブ、ココナッツはランキング入りサイズのみです。

 ※会員登録されませんと、ポイントがつきません
  新規登録はこちらからどうぞ
  




 食用オイル部門



1
五味一体特別の油 寿
2
純えごま油
3
精製オリーブ油 300cc瓶
4
レモンオリーブ油リモーネ
5
こめサラダ油 BOSO
6
ウルフ パンプキンシードオイル
7
九鬼 太白胡麻油 600gペット
8
玉締め一番搾り 国産えごま油
9
九鬼 煮出し胡麻辣油
10
金田油店◆エクストラバージンオリーブ油
11
金田油店◆芳香落花生油
12
金田油店◆玉締め搾り胡麻油
13
こめ胚芽油 TSUNO
14
金田油店◆綿実サラダ油 1.8L缶
15
九鬼 芳醇胡麻油
16
岩井 ごま辣油
17
チリ産グレープシード油 460gペット
18
九鬼 太白胡麻油 1.6kg缶入
19
オラベ オーガニックオリーブ油S
20
アグレスティスオリーブ油


 
 石鹸・スキンケア用部門






1
ココナッツ油(ココヤシ) 4L缶
2
パーム油(パームヤシ) 4L缶
3
精製オリーブ油 1.8L缶
4
ココナッツ油(ココヤシ) 1.8L缶
5
カロチーノ プレミアム
6
アーモンド油(スイート) 1L缶
7
マカデミアナッツ油 1L缶
8
パーム油(パームヤシ) 1.8L缶/高融点(硬め)
9
パーム油(パームヤシ) 1.8L缶/普通
10
アボカド油(精製アボガド) 1L缶
11
精製オリーブ油 4L缶
12
パーム核油(パームカーネル) 1.8L缶
13
ヒマシ油 (キャスター・非食用) 1.8L缶
14
純正ホホバ油
15
ヒマシ油 (キャスター・非食用)300cc瓶
16
純正ホホバ油 1L缶【増量!】
17
薔薇の実油 ローズヒップオイル
18
アボカド油 (精製アボガド) 300cc瓶
19
カロチーノ ピュアオレイン(業務用)5kg
20
マカデミアナッツ油 300cc瓶


※一部の油は食用&石鹸・コスメ用で用途が重複しています。
  同じ油でもサイズ違いを別に集計しています。

こめ油と米胚芽油?

 
 こめ油、米ぬか油、米胚芽油、玄米油????


 業界的にも紛らわしいのですが、米油はどれも米ぬかを搾ります。
 そこに胚芽部分や皮も含まれますので原料は同じと言えます。

 米油、米胚芽油、玄米油ともにネーミングの違いとご理解ください。

 以前は100%国産だった米油も近年はタイ米など海外からの輸入
 原料を使うようにもなりました。

 ただ当店取扱いのメーカーはどこもご家庭向け製品は国産原料を
 使用しています。


 
 こめの油を他の油と比べると、「さっぱり軽い」ことが特徴です。
 またビタミンE、植物ステロールなどの各種栄養分、中でも特に
 γ-オリザノールを含有するヘルシーオイルです。

 脂肪酸の割合はオレイン酸43%前後、ついでリノール酸が37%前後、
 あとはパルミチン酸、ステアリン酸などで構成されています。


 各メーカーにより製法が違うので、味の濃さと含有成分に違いが
 あります。
 
 原料は「米」ですから日本の毎日の食事に合わないわけがありま
 せん!油っぽくなく、胃もたれせず、毎日サラダからフライまで
 使える油です。

 もちろんジャンルを問わず、中華も洋食も軽く仕上げることがで
 きます。


 どのメーカーさんも米油の情報がたっぷり、是非ご覧になってみてください。
 

 築野食品株式会社     ボーソー油脂株式会社       三和油脂株式会社


  ●各こめ油比較表
 

こめ胚芽油 TSUNO
こめサラダ油 BOSO
コメーユ 三和油脂


大さじ1杯(14g)当り:
熱量/126kcal
ビタミンE/5.8mg
トコトリエノール/7.7mg
植物ステロール/210mg
γ-オリザノール/210mg


大さじ1杯(14g)当り:
熱量/126kcal
ビタミンE/4.9mg
トコトリエノール/6.3mg
植物ステロール/150mg
γ-オリザノール/14mg



大さじ1杯(14g)当り:
熱量/126kcal
ビタミンE/6.1mg
トコトリエノール/8.6mg
植物ステロール/188.8mg
γ-オリザノール/196mg
独自の精製法で
高オリザノール含有率。
少し濃い目の味。
一番あっさり軽め、
揚げ物をよくする方、
大容量使うご家庭に
圧搾、ノンケミカル製法。
ビタミンE、トコトリエノール
含有量が多い
プレミアムこめ油


福島のえごま畑x豚えごま出汁しゃぶ





福島県阿武隈山麓のえごま畑の様子です。(2010年10月末)

金田油店で取り扱っている福島産えごま油の原料を見に来ました。
搾油をしている会社GNSさんは二本松市にあります。
残念ながら搾油はお休みの日でしたが、廣田さんに畑に案内していただきました。


えごま畑



シソ科のえごま、紫蘇より一回り大きな葉です。
収穫されまとめられて干している風景があちこちに広がります。




えごま



えごま脱穀

農家さん80軒近くが集まって、有機無農薬えごまを育てています。


えごま収穫


ちょうど脱穀作業をしている方にお会いしました。
棒で根気よくたたいて種子を落とします。

えごま脱穀


とっても芳ばしい香り!小さな虫もいっぱい飛び跳ねています。

えごま


手作業でこれだけの種を取るのは大仕事。

貴重な貴重な、えごまの種子です。
これを選別し洗って乾燥させ軽く焙煎して搾り、ようやく黄金の油になります。

えごま油ができるまで (PDFファイル)

えごま


えごまはオメガ3系(α-リノレン酸)の油として今大変注目されています。
同じ脂肪酸構成を持つ亜麻仁もありますが、えごまの方が食べやすい味です。
もちろん搾り方や焙煎や精製の有無で香りや味は違いますが、
こちらの玉締め搾りえごま油はとても芳ばしく、和食にぴったりあうまろやかな味わいです。



この貴重な国産えごま油をふんだんに楽しめる鍋料理をご紹介します!
寒い時期に是非お試しください。


えごましゃぶ



えごましゃぶ

材料:
出汁(昆布+鯖節/混合がベスト)
かえし(味醂を半量に煮切ったもの2:薄口醤油1)
生姜スライス
豚肉(しゃぶしゃぶ用)
ほうれん草
椎茸などきのこ類
玉締め搾りえごま油
えごまペースト
柚子胡椒
/生七味/酢橘・柚子など





作り方:
1、出汁は昆布と鯖節(または混合節・鰹など)で濃いめにとります。かえしも準備しましょう。
2、出汁5:かえし1を鍋に入れます。(味をみて塩を)
3、生姜のスライスをたっぷり加え、キノコ類を入れ煮立ってきたら豚肉をくぐらせ、
 色がかわったら引き上げ、えごま油をかけていただきます。
 
 ほうれん草も同様にしゃぶしゃぶで。

 薬味は柚子胡椒がおすすめです。お出汁ごといただきます。
 出汁が濃くなってきたらお湯を足して。

しゃぶしゃぶにえごま油


えごましゃぶ


出汁と醤油、えごまの風味で豚肉とほうれん草が美味しい!
生姜で温まるし食べすぎちゃいますよ。

冷酒や焼酎、ビールでどうぞ。

1通り楽しんだら、もう1つの味で楽しんで。


えごましゃぶ


国産えごまペーストを少し出汁で溶き伸ばしてかけてどうぞ!
こちらも病み付きです。


基本の鍋レシピは、福島の居酒屋蘂(はなしべ)さんのご提供です。
蘂さんでは寒い間、「えごま豚」とえごまの搾りかすも利用したえごま豚しゃぶが味わえますよ!

行かれたら小関店長さんに「えごま大盛りで!」とご注文くださいね。
http://hanashibe.blog102.fc2.com/




福島産えごま油えごまペーストはこちらです。

国産えごま油 えごまペースト



麺や七彩さんの冷やしらーめんに寿油が!

 

 東京中野区で良質な素材にこだわり、化学調味料無添加で
 喜多方らーめんを作り続ける麺や七彩さん

 この春からは東京駅ラーメンストリート出店、その身体に優しい味の
 ファンは多いのです。


 実は私あんまり食べないのでらーめんには疎いのですが、ひょんなご縁で
 店主の阪田氏と知り合ってから、イタリアンから中華、魚まで幅広い知識と
 腕を頼りにさせていただいております。
 (えっといつもすみません・笑)

 
 
 さて以前はイベントにてトマトつけ麺にレモンオリーブ油リモーネ
 などをお使いいただきました
が、この夏も!素晴らしいコラボ作品が。


 この夏の冷やしらーめんのテーマは…ずばり油!!

 「おいしい油を使って素材の味をひきたてる」 


 ということで色々お試しいただいた後3種類!ご採用いただきました。


 早速ご紹介します。


 ◆醤油 冷やしらーめん

醤油冷やし


 には五味一体 寿油が!! 

寿油


 どうでしょう〜この深い透明感のあるスープに絡む手打ち麺のもちもちつるっと感。
 醤油と魚介系の旨みに芳ばしく、でもふんわり漂う寿油の胡麻香があわさって素晴らしいです。
 美味しい〜!


醤油冷やしらーめん




 ◆塩 冷やしらーめん 

塩冷やし


 清涼感があるけどしっかりと塩味が効いたスープには、
 柔らかく甘みのある玉締め搾りの胡麻油が使われています。


金田油店◆玉締め搾り胡麻油

 こちらは上品〜。
 しっとりと柔らかなピンクのチャーシューと優しい香りがベストマッチ。
 元々胡麻というよりもナッツのような芳香のある胡麻油、ほのかな感じがたまりません。
 食欲の無い時でも、普段あまりラーメンを食べない人でもぺロリ♪では。
 冷やし中華よりやさしい味わいです。



 ◆味噌 冷やしらーめん

味噌冷やし


 インパクトのある味噌味冷やしには、こちらもしっかり焙煎香の際立つ純正焙煎胡麻油を。

純正焙煎ごま油

 
 スープにも入っている胡麻としっかり馴染んで一体化しています。
 独特の香りはたっぷり入っているモロミ、なんですね。
 こちらもコクがあって濃厚ながら決してしつこくなくいただけます。



 さぁ、どれにするか決めるのが難しいですよ〜!


冷やしらーめん

            
                *   *   *

  
 と言うわけで、夏の間に是非!ご賞味いただければと思います。
 ちなみに東京駅店舗の冷やしらーめんは去年と同様の山葵オイルが
 使われています。
 
 東京駅はタイミングによって行列のようで、まだ伺っていないのですが。



油

 
 都立家政のお店では、使用オイルをご購入いただけます!
 ちなみにこちらで扱っている野生卵ももう絶品、おすすめです。

   2011/6/3


 営業時間など↓はこちらをチェックしてくださいね。

 冷やしらーめん始まってます/麺や七彩の『無化調らーめん』ブログ 


 -----

貸切フルコース in 麺や七彩(2009/3)

貸切フルコース in 麺や七彩2 (2009/9)

冷やしらーめん塩/山葵かレモン@七彩 in サカス(2010/6)

グルメキャンプ2日目【深夜のラーメン&朝編】(2010/7)

七彩からい冷やしらーめん


辛い冷やしらーめん もはじまりました。

2011/7/25 追記


ぺペロンチーノオイル

味噌ベースのスープにテキサスシャンパン(唐辛子ソース)
ガーリックチリオリーブ油を使用したさっぱり辛い冷やしらーめん!(味たまは別トッピング)


七彩やまちゃん

麺はつるつるもっちり。辛いスープが絡みます。

辛い冷やしらーめん


辛く少し酸味のあるさっぱりスープ、最初はそんなに辛く感じませんが、
食べ進めるうちに段々ぽかぽかしてきます。

オイルのガーリックも上品にふんわり香ります。
気に入ったら七彩さんでお買い求めください!



ガーリックチリ


辛い冷やしらーめん始めます/麺や七彩の『無化調らーめん』ブログ


ハロウィンレシピ特集!


ハロウィーンメニューにぴったりのオイルとレシピをご紹介します!




  ハロウィンレシピ








ハロウィンレシピ!!!@油屋ごはん

※販売終了商品、古い記事の一部リンクが切れている場合がございます




使用オイル メニュー(ブログ油屋ごはん) ★おすすめ

ハロウィン

パラシオ・デ・ロス・オリーボス EXVオリーブ油 ハロウィンレシピ】
イカスミパスタ・黄色トマトソース
 ★

 
ハロウィン

パンプキンシード
オイル
ハロウィンレシピ】
魔女のポタージュ
 ★

 
ハロウィン

白トリュフ
オリーブ油
【ハロウィンレシピ】
南瓜ニョッキランタン



ハロウィン

パンプキンシード
オイル
パンプキンシード油の
芳ばしいドレッシング



ハロウィン

金田油店
EXVオリーブ油
山椒入り
ラムポットパイ


ハロウィン

パンプキンシード
オイル
グリーンマッシュ

付け合せに!★
ハロウィン

パンプキンシード
オイル
グリル野菜の
ブラックマリネ



ハロウィン

玉締め一番搾り
国産なたね油
ご馳走
かぼちゃポタージュ


ハロウィン

パンプキンシード
オイル
かぼちゃと舞茸の
芳ばしいサラダ

ハロウィン

五味一体
寿油
かぼちゃと
エゴマのチヂミ
 


ハロウィン

チリ産オーガニック
オラベオリーブ油
雪化粧かぼちゃの
チャバタサンド



ハロウィン

ガーリックチリ
オリーブ油
ハンバーグかぼちゃ 


ハロウィン

オメガ3の油について(α-リノレン酸)



【オメガ3とは?】


α-リノレン酸は現代人に不足しがちな必須脂肪酸のことで、体内で合成されないので食べて摂る必要があります。別名をオメガ3といいます。体内に入るとDHAやEPAの変換され、血中コレステロールや皮下脂肪の原因となる中性脂肪を減らす働きがあることから、ダイエットオイルとも言われます。
不足すると発育不良や皮膚異常、組織再生力の減退、学習能力の低下などの弊害が報告されています。
意識して摂ることでアレルギー症状の緩和や、心血管系疾患や癌予防などに効果を期待できると言われています。

青魚や海草、冬野菜などに含まれます。
含有率が多いことで代表的なのは、エゴマ油、アマニ油です。



【オメガ3の油とは?】


当店ではα-リノレン酸(オメガ3)を約60%含むえごま油を扱っております。


「純えごま油」は元々ある病院のアトピー患者さん向け養生食用に開発されたもので、精製して癖をなくし食べやすくしています。
その他国産原料を生搾りしたもの、香ばしく焙煎して特殊な搾り方をしたものと3種類ご用意がございます。
どれも脂肪酸組成に変わりはないので、以下をご参照いただき、お好みでお使いいただければと思います。


えごま油3種類

お味噌汁やジュース、スムージー、ヨーグルトに入れて毎日お手軽に。
純えごま油はほとんど癖がないので、和でも洋でもお使いいただけます。
奥出雲産生搾りえごま油は柔らかい香りとまろやかな味わい、シンプルな和食や洋風のサラダにもおすすめです。

玉締め搾りえごま油は芳ばしさが立ちます。
お鍋のタレや和え物の風味付けにもよく合います。



詳しい商品ページはこちら↓







また同α-リノレン酸を50%程度とビタミンEを多く含むインカインチオイル(グリーンナッツ)もおすすめです。
くるみ油にもα-リノレン酸は含まれますが、上2種に比べると含有量は9〜15%程度になります。

アマニ油もえごま油と同量程度のα-リノレン酸を含みますが、現在当店では取り扱っておりません。比較的えごま油の方が食べやすいものが多いので、えごま油をおすすめしております。



【オメガ3オイルの摂り方、注意点】

いずれにしろα-リノレン酸は酸化しやすいものです。
開封後は必ず冷蔵保管し、1〜2ヶ月以内にお召し上がりください。
また口に油が付着したまま保管すると酸化臭がすることがありますので、拭き取ってください。

非加熱調理をおすすめします。熱い料理にかけて食べるのは問題ありません。
※さっと炒めてすぐ食べる程度なら大丈夫/ビタミンE含有量からインカインチは少しの加熱はOK


サプリメント感覚で毎日摂られるのがいいです。
厚生労働省による日本人の食事摂取基準(2010年版)でのα-リノレン酸摂取目安は体格にもよりますが、一日約2.2gです。
えごま油、またインカインチ油は概ね1日小さじ1杯程度が目安ですが、油は薬ではないので定量、用法はございません。