油の脂肪酸組成
油脂は、グリセリン＋脂肪酸＝トリアシルグリセリド（グリセリンのトリ脂肪酸エステル）
常温で液体のものを油といい（主に植物油）
常温で固体のものを脂といいます（牛脂など動物脂）
脂肪酸には様々な種類がありその構成比率により、油の性質が異なります。
以下は油の脂肪酸組成表です。（随時更新）
| 脂肪酸 | カプリル酸 | カプリン酸 | ラウリン酸 | ミリスチン酸 | パルミチン酸 | パルミトレイン酸 | ステアリン酸 | オレイン酸 | リノール酸 | リノレン酸 | その他 |
| 炭素数：二重結合数 | 8：0 | 10：0 | 12：0 | 14：0 | 16：0 | 16：1 | 18：0 | 18：1 | 18：2 | 18：3 | |
| アーモンド油 | 6.5 | 65.5 | 25.7 | 2.3 | |||||||
| アボカド油 | 12～16 | 6.3 | 5 | 66～90 | 8～11 | 2 | |||||
| マカデミアナッツ油 | 0.6 | 7.8 | 24.6 | 2.5 | 57 | 2.1 | 5.1 | ||||
| 落花生油 | 8～12 | 2～4 | 37～62 | 19～41 | 2～4 | 4～8 | |||||
| オリーブ油 | 7～15 | 1～3 | 1～3 | 70～85 | 4～12 | 0～1 | 0～1 |
その他のオイルの脂肪酸組成表は以下もご参照ください。
油脂毎の脂肪酸組成表＠カネダ株式会社
油情報・特集
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