油で料理がこんなに変わる!?安心な油は油専門店で

ハロウィン

金田油店◆玉締め搾り胡麻油(270g瓶)

くせになるまろやかさ!上品な色と香りの虜に


濃い茶色で芳ばしい胡麻油ばかりが美味しいわけではありません!
この胡麻油を使うと、その上品さとまろやかさに感激。強く焙煎せず、ごま本来の味わいと香りを最大限に生かしています。
丁寧に丁寧に搾られた職人技を感じさせてくれる油です。

原材料/原産 食用ごま油
内容量 270g
用途 生・加熱調理
その他 玉締め搾り 和紙でろ過 / 上品な胡麻の香り
保存/注意 冷暗所
参考 玉締め搾り胡麻油のレシピ(油屋ごはん)


金田油店◆玉締め搾り胡麻油(270g瓶)

価格:

864円 (税抜 800円)

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低圧力で搾った油を和紙でろ過しただけのバージンオイル!  
【玉締め搾りとは】
一般的なごま油は高圧力がかかる圧搾機械により搾る為、摩擦熱により焦げ茶褐色になり焦げ臭も発生します。そこで、脱色・脱臭などの精製処理をして製品化されています。

この玉締めしぼりというのは、江戸時代から続く伝統製法で、木材と玉石、鉄の輪を組んだ玉締め機を人力で圧力をかけてゆっくり搾る方法です。明治以降は人力から動力へ移行しましたが原理と製法はそのままです。今この伝統を守っているメーカーはわずかなのです。

選抜した胡麻を焙煎→すりつぶして蒸す→玉締め(低圧力でゆっくり圧搾)→和紙でろ過
こうして出来上がった胡麻油は透明度が高いきれいな琥珀色になります。また原料本来の持つ豊潤な風味と自然でまろやかな味が生きているのです。

胡麻は古代インドやエジプトなど何千年も前から貴重品とされてきました。オレイン酸と必須脂肪酸(体内で合成できないので取り込む必要のある)であるリノール酸を多く含みます。またセサミンやゴマリグナンなどの胡麻ならではの物質も注目されています。

この油を使って

ピリ辛くらげ胡瓜はまろやかな胡麻油で
胡麻油でクラゲ胡瓜


中華粥のトッピングにおけるオイルバリエ
おかゆのトッピング


熱にも強いので、揚げ物、炒め物、風味付けなどに万能なオイルです。この贅沢な甘みと風味をお楽しみ下さい。
・香り高い天ぷらに
・鶏の唐揚げも一味違うおいしさ
・お粥、中華スープに一垂らし
・おいしいお豆腐に垂らすだけで絶品!

ごま油がフレンチに!

武蔵小山のアッシュさんにて、このごま油がフレンチに使われました!
蝦夷鹿のルッコラソースに胡麻油!/武蔵小山アッシュ【油屋ごはん】